SECUENCIADO EL GENOMA DE UNA BACTERIA ASOCIADO CON LA FERMENTACIóN DE ACEITUNAS.
Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha secuenciado el genoma de la cepa bacteriana Lactobacillus pentosus IG1, asociada a las fermentaciones de las aceitunas de mesa al “estilo españolâ€. Los resultados del estudio, publicado en Journal of Bacteriology, permitirán explorar las características biotecnológicas y probióticas de esta bacteria.“Las fermentaciones de aceitunas verdes al estilo español, también conocido popularmente como estilo sevillano, son procesos complejos desde el punto de vista microbiológico ya que son fermentaciones abiertas. Esto quiere decir que están expuestas a posibles contaminaciones del medio porque no es posible esterilizar las aceitunas ni se puede asegurar un ambiente de fermentación completamente estérilâ€, explica el investigador del CSIC Antonio Maldonado, del Instituto de la Grasa.
